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寒天粉的百科知識(shí)
類別：公司新聞 發(fā)布時(shí)間：2019-05-27 17:35:02 瀏覽： 次
寒天粉介紹
瓊脂粉（寒天粉）系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂粉優(yōu)于瓊脂條，并且溶解起來(lái)也方便。
瓊脂在日本稱為\"寒天(Kanten)\"，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低。
近年來(lái)，人們開始注重控制熱量的攝入，而且也注意到膳食纖維能有效降低血糖及血膽固醇含量，因此一些醫(yī)院開始將瓊脂作為糖尿病及高血脂患者的輔助治療食品來(lái)使用。因其具有滑溜潤(rùn)喉的口感，所以老年人的護(hù)理食譜中大量使用瓊脂的情況也越來(lái)越為人們所認(rèn)同。食用瓊脂已風(fēng)靡日本。
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒
粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
食用時(shí)，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加攪拌，即可食用；如放冷后再食用，則效果更佳。甜味、咸味視各人口感隨意調(diào)配。也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用；如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
食品應(yīng)用：
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
其它工業(yè)：
一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲(chǔ)存方法：
瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命， 如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。
寒天粉的食用效果
清熱解暑 開胃健脾 排毒養(yǎng)顏 瀉火 潤(rùn)腸 降血壓 降血糖 防癌
瓊脂粉（寒天粉）系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂粉優(yōu)于瓊脂條，并且溶解起來(lái)也方便。
瓊脂在日本稱為\"寒天(Kanten)\"，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低。
近年來(lái)，人們開始注重控制熱量的攝入，而且也注意到膳食纖維能有效降低血糖及血膽固醇含量，因此一些醫(yī)院開始將瓊脂作為糖尿病及高血脂患者的輔助治療食品來(lái)使用。因其具有滑溜潤(rùn)喉的口感，所以老年人的護(hù)理食譜中大量使用瓊脂的情況也越來(lái)越為人們所認(rèn)同。食用瓊脂已風(fēng)靡日本。
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒
粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
食用時(shí)，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加攪拌，即可食用；如放冷后再食用，則效果更佳。甜味、咸味視各人口感隨意調(diào)配。也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用；如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
食品應(yīng)用：
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
其它工業(yè)：
一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲(chǔ)存方法：
瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命， 如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。
寒天粉的食用效果
清熱解暑 開胃健脾 排毒養(yǎng)顏 瀉火 潤(rùn)腸 降血壓 降血糖 防癌
